Вино и храна

(втора част)

В продължение на темата за комбиниране на вино с храна, ще акцентираме на прекрасните розе вина, техните вариации и подходящи храни.
Това, което поставя розето в гастрономичната лига е , че то може да си партнира перфектно с много и различени видове храна. Кулинарният свят знае, че именно тази категория вина са с най-широк спектър от подходящи храни. От салати, през прекрасното съчетание с морска храна до идеалния спътник за крехки меса на барбекю. Така наречените гастрономични розета са комплексни, добре структурирани и отлично балансирани.

За да знаете как да съчетавате розово вино с храна е добре да сте запознати с сортовете грозде и регионите.

Епицентъра на „розовия“ винен свят във Франция е в южната й част. Там, около Средиземно море, Прованс и Лангедок-Русийон, местните сортове като Гренаш, Сира, Сенсо, Каринян се комбинират, за да се получи свежо, сухо розе. То има аромати на червени плодове и подправки, има хрупкавост и приятна киселинност.

Ако търсите вино с повече плътност и тяло, то преобладаващи сортове в него трябва да са Гренаш Ноар и Гри, Сира, Мурведър. При тази комбинация присъстват аромати на бели плодове, цитруси и кореноплодни.

Розето от Прованс е отделна категория. Това е най-известния в света регион за розовото вино. То има свой стил, характеризиращ се с много свежест, пикантност, лека плодовост (цитруси и червени плодове), хрупкавост и добра минералност.

В друга част на Франция, Долината на Лоара, сортовете изразяват тероара с нотки на грейпфрут, мента и дори чушка. Тук има голямо разнообразие от стилове- базираните на Пино Ноар от Сансер, доминираните от Каберне Фран в Анжу, пенливи ,ниско-алкохолни леко пенливи pet-nats,свежи и плодови от Гаме. В Бордо, розето направено от Мерло, носи аромат на ягодово сладко и праскови.

Най-често розето е купаж от няколко сорта в различно съотношение. Има различни фактори, които оказват влияние , но общо взето всеки сорт има определени характеристики, които предава на виното.
 – Гренаш– нотки на касис, узрели ягоди, портокал, хибискус, понякога черен пипер. Средна киселинност , плътно тяло.
 – Сира – зрели червени плодове ,череши, праскови, розмарин, пикантни подправки, маслини.
 – Мурведър – аромати на праскова, кремък, цветисти аромати на виолетки и рози. Вкус на цитруси, сушени подправки, пушек и дори месо. Дава заобленост и плътно тяло.
 – Пино ноар – носи свежест, мекота елегантност, аромати на зряла череша, диня, ягоди и малини , мокър камък, землисти нотки.

Розето е намерило своето ключово място в днешното общество. То дава свобода и различен поглед върху виното и е напълно в съответствие с развитието на новите тенденции и начин на живот на потребителите : по-лека храна, достъпна кухня от целия свят , интерес към откриването на нови вкусове и желание за доставяне на незабавно удоволствие. Стиловете му са разнообразни и възможностите за комбиниране с храна са безкрайни:

 – Леки сухи розета – напр. голяма част от Прованс и Лангедок-Русийон и тези от Лоара, базирани на Пино Ноар. Хрупкавосста им ще се свърже прекрсно с подобна храна: леки салати, по-леки паста и ризото , разнообразие от морски дарове; сурови или леко сготвени миди или риба; козе сирене.

 – Полу-сухи розета, напр. от Анжу. Добър вариант са салати, леко къри или ястия с ориз. Подходящи са и за леко пикантни храни и свежи десерти.

 – Розета със средно тяло – напр. повечето от Южна Франция ( Лангедок-Русийон, Долината на Рона) . Гъвкавата им стилистика позволява съчетаването им с много различни храни и силни вкусове като маслини, чесън, шафран, аншоа. Идеален спътник са за салата Нисоаз, паеля, печени пиле, риба или агнешко с подправки. Чудесно ще си паснат и с барбекю, шунка, различни терини, овче сирене.

 – Елегантни, с повече плодовост напр. на основата на Мерло от Бордо или по-експанзивните провансалски , като тези от Бандол. За тези класни, лътни розета е подходяща по-сериозна морска храна, като омар, опушена сьомга, риба тон , също патица и леко сготвено агнешко, сирена от типа на Бри и Камембер.

 – Розето от Бандол – вероятно най-гастрономическият представител на тази категория вина. Полулярно с отличителния си вкус и огромен потенциал за развитие в бутилката, това прекрасно розе в своята младост се съчетава перфектно с морска храна, телешко карпачо, супа Буябес, патешко месо пикантна храна. След 5-6 години, Бандол розе ще допълни палитрата и ще бъде чудесен спътник на телешки меса със сос, манатарки, сушени колбаси с трюфел.

 – Плътни, с повече плодовост – напр,. с преобладаващи сортове Сира и Каберне совиньон – такива розета са по-близки до червени – те са по-дръзки, по-експанзивни , често с по-висок процент алкохол. Идеални са за барбекю, къри, по-пикантна храна. Може да се каже, че това са модерни розета за съвременна кухня.

 – Пенливи розета – могат да са сухи ( brut, extra brut), много подходящи за леки разядки и коктейлни хапки или полу-сухи или сладки(extra-dry, dry, demi-sec, doux), които за чудесни за торти, плодови тартове, пай, свежи плодове и т.н.

 – Розе от Шампан – по-леките стилове се съчетават много добре с леки салати и предястия, морски дарове. За по-сериозните, реколтови изискват по-богата, по-плътна храна като омар, печено агнешко, фазан.

Нпаравете лятото си вълнуващо кулинарно изживяване, пътувайки през всички „розови френски дестинации“ 

“Repas sans vin, repas chagrin” – ”Ястие без вино е тъжно ястие“

Nadine de Rothschild

(втора част)

В продължение на темата за комбиниране на вино с храна, ще акцентираме на прекрасните розе вина, техните вариации и подходящи храни.

Това, което поставя розето в гастрономичната лига е , че то може да си партнира перфектно с много и различени видове храна. Кулинарният свят знае, че именно тази категория вина са с най-широк спектър от подходящи храни. От салати, през прекрасното съчетание с морска храна до идеалния спътник за крехки меса на барбекю. Така наречените гастрономични розета са комплексни, добре структурирани и отлично балансирани.

За да знаете как да съчетавате розово вино с храна е добре да сте запознати с сортовете грозде и регионите.

Епицентъра на „розовия“ винен свят във Франция е в южната й част. Там, около Средиземно море, Прованс и Лангедок-Русийон, местните сортове като Гренаш, Сира, Сенсо, Каринян се комбинират, за да се получи свежо, сухо розе. То има аромати на червени плодове и подправки, има хрупкавост и приятна киселинност.

Ако търсите вино с повече плътност и тяло, то преобладаващи сортове в него трябва да са Гренаш Ноар и Гри, Сира, Мурведър. При тази комбинация присъстват аромати на бели плодове, цитруси и кореноплодни.

Розето от Прованс  е отделна категория. Това е най-известния в света регион за розовото     вино. То има свой стил, характеризиращ се с много свежест, пикантност, лека плодовост (цитруси и червени плодове), хрупкавост и добра минералност.

В друга част на Франция, Долината на Лоара,  сортовете изразяват тероара с нотки на грейпфрут, мента и дори чушка.  Тук има голямо разнообразие от стилове- базираните на Пино Ноар от Сансер, доминираните от Каберне Фран в Анжу, пенливи ,ниско-алкохолни леко пенливи  petnats,свежи и плодови от Гаме. В Бордо, розето направено от Мерло, носи аромат на ягодово сладко и праскови.

Най-често розето е купаж от няколко сорта в различно съотношение. Има различни  фактори, които оказват влияние , но общо взето всеки сорт има определени характеристики, които предава на виното.

  • Гренаш- нотки на касис, узрели ягоди, портокал, хибискус, понякога черен пипер. Средна киселинност , плътно тяло.
  •  Сира – зрели червени плодове ,череши, праскови, розмарин, пикантни подправки, маслини.
  • Мурведър – аромати на праскова, кремък, цветисти аромати на виолетки и рози. Вкус на цитруси, сушени подправки, пушек и дори месо. Дава заобленост и плътно тяло.
  • Пино ноар – носи свежест, мекота елегантност, аромати на зряла череша, диня, ягоди и малини , мокър камък, землисти нотки.

Розето е намерило своето ключово място в днешното общество. То дава свобода и различен поглед върху виното и е напълно в съответствие с развитието на новите тенденции и начин на живот на потребителите : по-лека храна, достъпна кухня от целия свят , интерес към откриването на нови вкусове и желание за доставяне на незабавно удоволствие. Стиловете му са разнообразни и възможностите за комбиниране с храна са безкрайни:

  • Леки сухи розета – напр. голяма част от Прованс и Лангедок-Русийон и тези от Лоара, базирани на Пино Ноар. Хрупкавосста им ще се свърже прекрсно с подобна храна: леки салати, по-леки паста и ризото , разнообразие от морски дарове; сурови или леко сготвени миди или риба; козе сирене.
  • Полу-сухи розета, напр. от Анжу. Добър вариант са салати, леко къри или ястия с ориз. Подходящи са и за леко пикантни храни и свежи десерти.
  • Розета със средно тяло – напр. повечето от Южна Франция ( Лангедок-Русийон, Долината на Рона) . Гъвкавата им стилистика позволява съчетаването им с много различни храни и силни вкусове като маслини, чесън, шафран, аншоа. Идеален спътник са за салата Нисоаз, паеля, печени пиле, риба или агнешко с подправки. Чудесно ще си паснат и с барбекю, шунка, различни терини, овче сирене.
  • Елегантни, с повече плодовост напр. на основата на Мерло от Бордо или по-експанзивните провансалски , като тези от Бандол. За тези класни, лътни розета е подходяща по-сериозна морска храна, като омар, опушена сьомга, риба тон , също патица и леко сготвено агнешко, сирена от типа на Бри и Камембер.
  • Розето от Бандол – вероятно най-гастрономическият представител на тази категория вина. Полулярно с отличителния си вкус и огромен потенциал за развитие в бутилката, това прекрасно розе в своята младост се съчетава перфектно с морска храна, телешко карпачо, супа Буябес, патешко месо пикантна храна. След 5-6 години, Бандол розе ще допълни палитрата и ще бъде чудесен спътник на телешки меса със сос, манатарки, сушени колбаси с трюфел.
  • Плътни, с повече плодовост   – напр,. с преобладаващи сортове Сира и Каберне совиньон – такива розета са по-близки до червени – те са по-дръзки, по-експанзивни , често с по-висок процент алкохол. Идеални са за барбекю, къри, по-пикантна храна. Може да се каже, че това са модерни розета за съвременна кухня.
  • Пенливи розета – могат да са сухи ( brut, extra brut), много подходящи за леки разядки и коктейлни хапки или полу-сухи или сладки(extra-dry, dry, demi-sec, doux), които за чудесни за торти,  плодови тартове, пай, свежи плодове и т.н.
  • Розе от Шампан – по-леките стилове се съчетават много добре с леки салати и предястия, морски дарове. За по-сериозните, реколтови изискват по-богата, по-плътна храна като омар, печено агнешко, фазан.

Нпаравете лятото си вълнуващо кулинарно изживяване, пътувайки през всички „розови френски дестинации“ J

Repas sans vin, repas chagrin” – ”Ястие без вино е тъжно ястие“

  Nadine de Rothschild