Няколко съвета за комбиниране на вино и морска храна

Когато съчетавате вино с риба и морски дарове, видът и начинът, по който са приготвени, са от значение. Текстурата и ароматите са основното, което трябва да имате предвид. Обикновено по-деликатната бяла риба се нуждае от по-леко бяло вино ,  а за  по-месестите видове е нужно  по-плътно .

  • Ако искате да пиете червено вино с морска храна, избягвайте ястия, които съдържат лимонов сок или сос на основата на лимон, и изберете червено с ниско съдържание на танини.
  • Платата с морски дарове често включват продукти, които са сурови (или дори все още живи).  Това, което е характерно за тях  е силно солен, йодиран вкус, който се нуждае от достатъчно „здраво“ вино, за да му устои. Другото строго правило е да избягвате вина, които са твърде дъбови, тъй като техните аромати не вървят никак добре с тези йодирани нотки.

Най-добрият избор за плата с морски дарове е много сухо бяло вино с добра зряла киселинност (но не тръпчиво), като сух елзаски ризлинг или Sylvaner. Шампанското е друг вариант, като Blanc de Blanc е далеч за предпочитане, тъй като неговият вкусов профил върви много по-добре с тях , отколкото шампанско, направено с Pinot Noir или Pinot Meunier.

  • За раци или ракообразни от типа на омари,  с много твърда плът и богат вкус, трябва да сервирате вино с доста плътно тяло, с много структура.
  • За бели, деликатни рибни ястия, изберете вино, което споделя много от същите тези качества. Леко, свежо вино с жива киселинност ще подчертае и подкрепи тези вкусове
  • Рибите със средна текстура обикновено са по-плътни  и по-способни да издържат на вино с по-интензивен вкус. Търсете ароматни бели вина със средно тяло  като Semillon и  Viognier. Шабли и друго шардоне без дъб също са добър вариант.
  • Комбинациите с розова риба често зависят от начина на приготвяне и другите съставки на ястието. Розовата риба (особено сьомгата) е много гъвкава и забавна за комбиниране. Могат да се използват бели, червени, розета и пенливи. Фините танини, лекотата и плодовостта на Beaujolais го правят фантастично съчетание със сьомга на скара, като помагат да се разкрият нейните богати и пикантни вкусове.
  • Сосът е фактор, който също има голямо значение. В някои случаи такъв избор на аромати може да стане дори по-важен от самия вид риба.

Терияки и други сладки сосове се комбинират добре с вино със сладникави нотки . Леките ароматни бели,  като Semillon, Sauvignon Blanc, Riesling се съчетават красиво с  вкусове в тайландски и виетнамски стил. В зависимост от доминиращите вкусове, розе също е добра идея.

Пикантни сосове като къри вървят добре с вино с  малко по- висока остатъчна захарност и ниско съдържание на алкохол.

Билкови сосове, подправени с босилек, магданоз или мента, се съчетават добре с бяло вино с тревисти нотки, като Совиньон Блан. Маслен или кремообразен сос изисква по-плътно, по-кремообразно вино.

Кухнята, влючваща речна риба, морска риба, морски дарове е много богата и разнообразна и съчетанията с вино са безкрайни. Каквото и да изберете, най-важното е да ви харесва. Експериментирайте, опитвайте и се наслаждавайте.