Шато дьо Респид / Château de Respide
Château de Respide, исторически имот в наименованието Graves, е основан през 1630г. и обхваща 85 хектара с чакълести почви, както и 20 хектара гори. AOC Graves спонтанно напомня за своя тероар, подчертавайки основната му роля в качеството на вината. Всъщност това е единственото наименование във Франция, което носи името на своята много специална почва: las Gravas de Bordeu – буквално Чакълът на Бордо – алувият, носен от река Гарона и отложен по бреговете ѝ преди милиони години.
През 2021 г. Амели и Пиер-Едуар Шатен, запалени по лозята и виното, придобиват имота. Тяхната цел е да запазят знанията на миналите поколения лозари и да отдадат почит на тяхната етична и устойчива визия за винопроизводството. Те са застъпници на минималистичната енология, ограничавайки използването на добавки и, по-общо, въздействието на човека върху виното. Тази визия за винопроизводство не е синоним на „неинтервенционизъм“. Напротив, тя изисква голяма строгост, прецизен анализ и познания за живия свят.
Тероар и лозя
Изцяло в наименованието Graves, Château de Respide е разположен върху чакълести хълмове, с глинен подслой, близо до тероара Sauternes. Тук слънцето не е срамежливо! Лозите процъфтяват, изпълнени със слънчева светлина и облагодетелствани от горещите вълни, излъчвани от чакъла в края на деня. В резултат на това плодовете узряват равномерно и постепенно и отразяват тероара във вината.
В Château de Respide собствениците и мениджърите винаги са обръщали специално внимание на редовното обновяване на лозята: изкореняване, когато е необходимо, и повторно засаждане след подходящо време за почивка. Благодарение на тази визия и постоянни грижи днес имението е с добре балансирано разпределение на възрастта на лозовите парцели. Средната възраст на лозите е 30 години.
В лозето, както и в избата, изключително много се цени екипната работа, като средство за постигане на високо качество. Съвестни и прецизни в действията си, управителят на лозята Anthony Delgado и неговият екип позволяват на лозите да процъфтяват върху различните тероари. Благодарение на отдаденост, уважение и труд, лозята на Шато дьо Респид предлагат реколта след реколта здрави гроздове с голяма концентрация.
Тук, в лозята, започва историята на великото вино.
Всички парцели са със затревени междинни редове, редовете се плевят. За затревяването се използват различни покривни култури, спомагащи за естествено торене и структуриране на почвата, обогатяване с органична материя и запазване на биоразнообразието, ограничаване на ерозията и допринасяне за съхранението на въглерода, уловен в атмосферата. Всяка година делът на механичното плевене се увеличава. Много живи плетове, гори и няколко потока преминават през лозята, което също осигурява добър актив за биоразнообразието.
Винопроизводството
В избата интервенциите се планират според всяка дегустация, като се следва целта да се запази това, което тероарът е доставил няколко седмици, няколко месеца по-рано. Създаването на вино се фокусира върху извличането на аромати и структура от плодовете, като същевременно ги запазва възможно най-много от кислорода.
„За нас създаването на велико вино не се ограничава до търсене на перфектен органолептичен баланс. Великото вино е преди всичко вино със силна идентичност, способно да отрази типичността на своя тероар и ангажираността на своите създатели.”
Вид: Червено Година на гроздобер: 2020 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: Мерло, Каберне Совиньон и Пети Вердо Производител: Château de Respide
Вид: Бяло Година на гроздобер: 2023 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: Совиньон Блан и Семийон Производител: Château de Respide
Червено вино
Вид: Червено Година на гроздобер: 2020 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: Мерло, Каберне Совиньон, Малбек Производител: Château de Respide
Вид: Бяло Година на гроздобер: 2023 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: Совиньон Блан и Семийон Производител: Château de Respide