Домейн Пиер Бори / Domaine Pierre Bories
Domaine Pierre Bories е семеен винарски проект за натурални вина. Успоредно с управлението на Château Ollieux-Romanis, преди повече от двадесет години Пиер отделя 10 хектара земя във Фабрезан, в подножието на Корбиер. Целта му е не да произвежда повече, а да прави нещата по различен начин.
Това лозе, което Pierre Bories обработва като лична градина, е място за размисъл, както и място за производство. Именно там той избира да освободи действията си, да се откъсне от ограниченията на пазара, да прави вино съзнателно и най-вече сред природата, много преди това да стане модерно.
От 2003г. насам всички реколти са винифицирани без никакви добавки, с местни дрожди, без добавяне на сяра по време на винификацията и с единична минимална доза при бутилиране, за общо по-малко от 30 мг/л.
Това имение е дискретно, но важно място, където ръката на лозаря е в услуга на гроздето и почвата.
Тероар
Лозето е сгушено сред див пейзаж, защитено от вятъра, защитено от погледи, обърнато към Корбиер.
Дълбоки, живи почви, между червена глина, пясъчник и варовикови жили.
Естествено ниски добиви, около 25 до 30 хл/ха.
Всичко е организирано така, че виното да изразява това, което го е родило, а не това, което се очаква от него.
Избата
В избата се работи гравитачно, без изпомпване. Ферментациите са спонтанни, мацерациите нежни, без механична екстракция. Без избистряне на виното.
Белите вина се винифицират в резервоари от неръждаема стомана с контролирана температура или в бъчви, в зависимост от профила им. Червените вина престояват в резервоари или бъчви от няколко вина, никога за ароматизиране, само за усъвършенстване.
Всяка реколта отлежава без бързане и се бутилира без маска или грим. Защото красотата на едно вино тук се измерва с неговата точност, а не с неговия блясък.
Ангажименти
В имението се практикува органично земеделие. Почвите се обработват без хербициди, микробният живот се запазва, а спонтанната тревна покривка се приема като съюзник, а не като враг.
През зимата, овцете пасат в лозята, плевят по естествен път, наторяват редовете и пресъздават забравената връзка между животновъдството и лозарството.
Всичко е предназначено да намали оставяния отпечатък, да забави темпото, да върне хората и живите същества в сърцето на лозето.
Вид: Червено, БИО Година на гроздобер: 2018 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: 60% Каринян, 40% Гренаш Производител: Domaine Pierre Bories