Паскал Доке е един от тихите революционери на Шампан, производител, чиито пенливи вина въплъщават както силата на традицията, така и смелостта да се противопоставят на установените практики. Базиран във Vertus в Côte des Blancs, неговият домейн се е превърнал в еталон за вино Шампан от органично отглеждано грозде, обусловено от тероара, със забележителна бистрота и потенциал за стареене.

Паскал започва своето начинание през 1982г. През 1995г. поема семейния домейн Doquet-Jeanmaire, ръководейки както лозарството, така и винопроизводството. През следващото десетилетие той прогресивно преориентира имението към земеделие с минимална намеса, много преди тези практики да станат модерни в Шампан. През 2004г., след като изкупува дяловете на своите братя и сестри в семейния бизнес, Паскал създава свой собствен домейн, давайки пълен израз на своята визия за шампанско, вкоренена в екологичната цялост и идентичност на всеки отделен парцел.

Философия

Имението разполага с 8,7 хектара, разположени в парцели Grand и Premier Cru в Le Mesnil-sur-Oger, Vertus, Le Mont Aimé, Villeneuve, Bassuet и Bassu. Pascal Doquet започва да преориентира лозята си към биологично земеделие през 2001г. с пълно изоставяне на хербицидите и подновен фокус върху естествената жизненост на почвата. Сертифицирането идва през 2007г. от Ecocert и той никога не е поглеждал назад.

Подходът му се основава на дълбоко уважение към живата екосистема на лозето:
– Механичното плевене и отглеждането на покривни култури заместват химикалите.
– Леките трактори запазват структурата на почвата.
– За предпазване на лозите от болести се използват растителни екстракти и полезни микроорганизми.
– Старите лози се запазват, когато е възможно. Средната им възраст е 44 години, като в парцелите Grand Cru в Le Mesnil те са средно на 54 години.
– Всички решения се адаптират парцел по парцел, включително резитба за поток от соковете и баланс на добива.
– Прибирането на реколтата се извършва в продължение на 12 до 15 дни, като плодовете се берат при пълна зрялост (средна захарност: 11,3° през последните 8 години), което позволява на Паскал да винифицира без шаптализация.

Избата

В избата всичко е проектирано да запази уникалната идентичност на всеки парцел и всяка реколта.

– Пресоването е нежно и селективно, само първите две преси се използват за най-добрите вина.
– Ферментация с местни дрожди. Избрани местни щамове се използват, само когато е необходимо.
– Малолактичната ферментация не се блокира, а се насърчава по естествен път, реколта след реколта.
– Отлежаването се извършва в обмислен микс: емайлирани резервоари (за чистота), дъбови бъчви (за бавна еволюция) и от скоро керамични съдове (въведени през 2017г. заради техните качества за изграждане на текстура).
– Резервните вина се съхраняват върху фините утайки и се използват в постоянeн резерв, като се поддържа баланс и непрекъснатост, без да се жертва сложността.

От 2012г. всички вина се винифицират без филтрация. Бутилирането се извършва между март и май, последвано от дълго отлежаване върху утайките във варовикови изби от XIX век. Виното обикновено се освобождава след най-малко три години стареене. Част от всяка реколта се съхранява в резерв, което позволява на Паскал да постигне постоянство във вината без реколта.

Дозажът е минимален, никога със захарен ликьор, а с органична концентрирана гроздова мъст, което води до вина, които почти винаги са Extra Brut или Brut Nature.

Днес Шампан на Доке са сред най-добрите в Côte des Blancs и се характеризират с интензивен израз на тероара и елегантна, зряла хармония. С тях можете безпогрешно да откриете съответните парцели и тероари на Côte des Blancs и да изследвате разликите им.

New