Шабли – eдно специално място

Вината с апелация Chablis са винаги 100% Шардоне. Това е единствения район във Франция, в който не е разрешено засаждането на какъвто и да е друг, различен сорт грозде. Лозята в този район процъфтяват в хладния климат и глинесто-варовиковата почва, която геологически носи името Кимериджиън лаймстоун. В резултат на тази богата минералност, именно от тук идва най-чистото Шардоне на планетата.

Пълният израз на тероара присъства изцяло във вкуса на вината от Шабли по начин, който е невъзможно да се намери в по-топлите райони. Повечето производители от Chablis насърчават чистотата на производството, без използване на дъбови бъчви за ферментация или стареене. Традиционната винификация позволява на виното да бъде, свежо, плодово и отчетливо да демонстрира основното предимство на тероара – минералността. Много често производителите правят вторична, малолактична ферментация при производството на своите бели вина, което ги прави изключително завършени и комплексни.

Подобно на всички региони на Бургундия, Chablis има защитено наименование за произход (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC), основана на качеството и спецификата на тероара. С прохладния си климат, районът всъщност се доближава повече до условията за отглеждане на лозя в Шампан, отколкото в южната част на Бургундия. Непосредствената близост до река Serein добавя допълнителна степен на топлина, което също допринася за производството на богати и комплексни вина.

Йерархията на апелациите в Шабли

Има четири нива в йерархията на апелациите в Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru. Повечето производители създават вина в две от тези категории, а мнозина правят в три от тях. Само няколко производителя представят вина от всичките четири апелации в района.

Лозови насаждения с категория Прьомиер Крю има по склоновете и над двете страни на река Serein. Съществуват общо 40 лозя с това наименование за произход, които законово са намалени до общо 17 AOC Chablis Premier Cru.
От лозята на десния бряг на реката се произвеждат плодови, богати и мощни вина, а от левия – по-минерални, сурови, с блестящ характер.
Препоръчтелно е Шардонето с AOC Chablis Premier Cru да бъде опитвано 2-3 години след посочената година на гроздобер.

Всички лозови масиви с категория Гран Крю се намират на стръмен склон на десния бряг на река Serein, извисяващ се над самото градче Шабли.
Законово определените AOC Chablis Grand Cru са само седем и единици производители притежават лозя в една или повече от тези 7 апелации.
Препоръчва се да се наслаждавате на тези прекрасни, комплексни и мощни вина след петата година, последваща гроздобера. Потенциала за отлежаване и изявената минералност на това Шардоне са впечатляващи.

Имената на всички Grand Cru, от северозапад до югоизток са:

• Bougros – вината са свежи и минерални.
• Les Preuses – вина с дълъг и стегнат послевкус.
• Vaudésir – мощни, щедри и богати.
• Grenouilles – плодови и с прекрасна структура.
• Valmur – силно плодови, но балансирани от минералността.
• Les Clos – може би най-голямото Grand Cru, с характерни сухи, богати и минерални вина, с отлична способност за стареене.
• Blanchot – еластични и ароматни вина.

Повече информация за представените от нас производители: