Домейн Трибю Довиса / Domaine Tribut Dauvissat

Laurent Tribut навлиза в света на винопроизводството чрез брака си с Marie-Clotilde Dauvissat, дъщеря на René Dauvissat. В началото семейство Dauvissat инвестира в отлични лозя в Chablis. Лоран и Мари-Клотилд се възползват от тази възможност с две ръце и изграждат свой собствен винен имот. Техният домейн обхваща 5 хектара лозя, където Tribut произвежда скромни количества Шабли. Децата им Соланж, Аделин и Габриел също участват в семейния бизнес като талантливи винопроизводители.

В продължение на много години Tribut винифицира своите вина в избите на Dauvissat, но днес работи от Poinchy, точно до Chablis. Методът на производство обаче остава верен на стила на Dauvissat. Ръчно събиране на реколтата, ферментация в емайлирани резервоари с контролирана температура и отлежаване частично в стари дъбови бъчви. Вината преминават лека филтрация малко преди бутилиране, което гарантира тяхната чистота и финес.

Вината на Tribut са известни със своя свеж и жив характер, с деликатен цитрусов аромат, пикантен ябълков вкус и красив баланс. Вината Premier Cru са по-сложни, с печени нотки и цитрусови акценти. Те достигат пълния си потенциал след четири до пет години отлежаване. Дори Chablis Village се нуждае от няколко години, за да достигне пълния си потенциал.

 

Философия

Философията, която е застъпена в Домейн Трибю Довиса, е свързана със стремежа към чистота на изразяване на тероара. Процесите в лозята и избата се въртят около тази цел.

Домейнът практикува устойчиво земеделие с минимална намеса. Строгото подрязване и премахване на пъпките преди сезона на вегетация гарантират ниските добиви, необходими за здрави, напълно зрели плодове с високо качество и вина от най-висок клас.

Всички плодове се берат ръчно, за да се гарантира, че само най-доброто грозде се винифицира, и за да се защити добивът от окисляване преди винификацията. Следва щателно сортиране във винарната, за да се отстранят всички плодове, които не отговарят на стандартите, но са се промъкнали в кошовете на берачите.

Дръжките не се махат. Плодовете се пресоват на цели чепки, за да се насърчи чистотата на израза, с гравитачни системи, които отделят твърдите частици от мъстта по естествен път. Подходът на минимална намеса в лозето се разпростира и във винарната с използване на местни дрожди при спонтанна алкохолна и малолактична ферментация. Тя се извършва в резервоари от неръждаема стомана, за да се запазят чистите плодови вкусове и характера на всеки парцел. Малко количество мъст ферментира в нови дъбови бъчви, за да добави текстура и структура.

В зависимост от реколтата и лозето, след ферментация вината отлежават от 8 до 18 месеца в стари, неутрални дъбови бъчви. Около половината от тези бъчви са 132-литрови – по-малки бъчви, които отговарят на профила на Chablis. Етапът на стареене помага да се намали стоманената суровост на вината, тъй като порестите бъчви позволяват навлизането на малко количество кислород, което развива текстура, плътност, баланс и усещане в устата, като същевременно не оставя следа от дъбов аромат или вкус във вината.

Вината не се подобряват или филтрират преди бутилиране.