Кло дю Монт Оливе / Clos du Mont-Olivet
Традиция в движение…
Историята ни връща в далечната 1547г. с един конкретен лозов парцел наречен eminé, разположен в „ad montem oliveti“, но чак в началото на XX век, семейство Sabon успява да разкриe напълно красотата на това място.
През 1932 Séraphin Sabon създава Clos du Mont-Olivet, което днес е истински оазис на удивителни тероарни вина, идващи от Châteauneuf-du-Pape, Lirac и Côtes-du-Rhône.
Днес имението се управлява от неговите правнуци: Céline, David и Thierry.
Лозята
Имението обхваща 21 хектара в Châteauneuf-du-Pape, 14 хектара в Lirac, 10 хектара в Côtes-du-Rhône и 3 хектара във Vin de Pays du Gard. Парцелът на AOC Châteauneuf-du-Pape е силно фрагментиран: от наименованието „Palestor“ на север, през „Chemin de Sorgues“, „Les Marines“, „Le Moulin à Vent“, „Les Parrans“, „Les Cabanes“, „La Font du Pape“, „Coste Froide“, „les Blachières“, „Bois Seneseau“, „Montalivet“, „La Crau”, „Les Bousquets”, „Pied de Baud” и „Bois Dauphin”. Експозициите на склоновете, мезоклиматите и почвите са много разнообразни (кварцитни колувии, пясъци и седиментни пясъчници, морски глини и др.), предлагайки по-благоприятни условия за даден сорт грозде или много различни изрази на един и същи сорт грозде.
От червените сортове Гренаш е кралят тук и доминира до голяма степен сред сортовете грозде, следван от Сира, Мурведр и Сензо, и от „гостуващи звезди“ като Куноаз (Counoise), Вакарез, Мускарден, Пикпул Ноар (Picpoul Noir) и Terret Noir.
При белите няма истински доминиращ сорт грозде. Бурбулен и Русан си поделят 4/5. Останалото е Гренаш блан, Пикпул блан и Пикардан.
Винификация и отлежаване
Мисията на майстора на избата е свързана с интерпретация на разнообразието от сортове грозде и почви, насочване на слънчевата енергия на средиземноморския климат, за да се произвеждат вина с определено южен профил, но без да се жертва елегантността им.
Тук няма догма. Наблюдават се лозята и климатологичните насоки: ред на бране на парцелите, събиране на няколко парцела и сортове грозде в един и същ резервоар, почистване от дръжките или не, леко намачкване или не и др.
Червените вина се обработват чрез делестаж и циркулация на мъстта, без да се търси максимална екстракция. Многобройните дегустации определят процесите и продължителността на отлежаване. Пресованият сок и сокът от свободно оттичане отлежават отделно в бетонни резервоари, след няколко месеца се събират в резервоари или бъчви, като процентът на всеки съд варира в зависимост от реколтата.
Бялото грозде се бере рано сутрин, пресова се с помощта на пневматична преса и се оставя да се утаи статично цяла нощ.
Смесването на различните сортове грозде може да се извърши след беритбата, по време на фазата на ферментация или по време на фазата на отлежаване. Изборът на съдове – резервоари от неръждаема стомана или бъчви, както и процентът на всеки от тях, се адаптират към реколтата. Не се търси малолактична ферментация.
Червено вино
Кот дю Рон Вией Вин Кло дю Монт Оливе / Côtes du Rhône Vieilles Vignes Rouge Clos du Mont-Olivet
Вид: Червено Година на гроздобер: 2022 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: 65% Гренаш, 15% Сира, 10% Мурведр, 5% Сензо, 5% Каринян Производител: Clos du Mont-Olivet
Вид: Червено Година на гроздобер: 2019 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: 78% Гренаш, 11% Сира, 8% Мурведр, 3% Сензо Производител: Clos du Mont-Olivet
Вид: Червено Година на гроздобер: 2015 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: 80% Гренаш, 10% Сира, 6% Мурведр, 4% Сензо, Куноаз (Counoise), Вакарез, Мускарден, Terret Noir, Пикпул Ноар Производител: Clos du Mont-Olivet
Вид: Червено Година на гроздобер: 2012 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: 80% Гренаш, 10% Сира, 6% Мурведр, 4% Сензо, Куноаз (Counoise), Вакарез, Мускарден, Terret Noir, Пикпул Ноар Производител: Clos du Mont-Olivet
Вид: Червено Година на гроздобер: 2007 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: 80% Гренаш, 10% Сира, 6% Мурведр, 4% Сензо, Куноаз (Counoise), Вакарез, Мускарден, Terret Noir, Пикпул Ноар Производител: Clos du Mont-Olivet
Червено вино
Вид: Червено Година на гроздобер: 2018 Бутилка: 750ml Сортово съдържание: 80% Гренаш, 15% Мурведр, 5% Сира Производител: Clos du Mont-Olivet